说起烤茶,其历史由来已久,在云南少数民族地区尤其兴盛。烤制出来的茶,不仅茶滋味饱满,香气高扬,而且还具有比普通的清饮方式更好的生津止渴、祛湿排毒等的功效。说到这,肯定有很多网友跃跃欲试,都想自己动手进行一波烤茶试制。
烤茶讲究一:烤茶器具选陶土罐而非铁罐
铁制的罐子在加热过程中会释放出大量的铁元素,在烹煮或烤制的过程中会与茶叶中的鞣酸类物质相互作用,形成一些影响胃粘膜和肠胃消化的物质,所以不建议选择铁制罐。
烤茶讲究二:茶叶选稍粗老,嫩度低的
很多人对烤茶会有这样一个误区,觉得只要是茶,烤出来一定很好喝。
一般的,像一些用料等级稍粗老的普洱茶或者老白茶等,都比较适合用来做烤茶的原料。茶叶在罐子中的逐步升温和烤制的过程中能够使茶的口感滋味得到.大限度的释放,比如火烤之后的生茶会有浓郁的花香,熟茶则会逸散出一阵诱人的果香,烤制到末期的时候,茶中还能闻到一阵普通的清饮茶无法闻到的焦糖香气。
烤茶讲究三:抖茶、翻茶必不可少
烤茶,看似简单,实则里面有很多的小细节要注意。茶叶烤制过程中要保证茶叶在加热过程中受热的均匀程度,适时的抖动或翻动茶叶,茶滋味才足够饱满。
烤茶讲究四:火候掌握很重要,小火慢焙味.好
火候的掌握对一款烤茶的成败是至关重要的,烤茶讲究的是一个小火慢焙,茶叶慢慢烤,慢慢焙,无论香气、滋味,才能够得到.大限度的释放。
烤茶讲究五:加水,温度适宜且注水量要适当
烤制进行到一定程度时,就可以在里面加水了。因为陶土罐在经过一段时间的加热之后,陶罐温度较高,加水太快或太多的,都会使罐子里面的茶汤沸腾而溢出罐子外,所以.好还是采用多次少量的加水方式,特别是在..次加水时,更要格外慎重。
关于烤茶的其他讲究
1、..泡不建议饮用
由于茶叶前期经过了烤制,再加水进行烹煮,总会使茶汤在内含物质快速析出的同时,迅速溶解到茶汤中,品饮起来茶的苦涩味相对于盖碗冲泡的..泡平淡无味来说,要刺激、强烈得多,如果烤制手法失当的话,还有可能在茶汤中出现难以忍受的焦苦味。
2、投茶适度
此外,再根据烤过的茶在烹煮过程中内含物质析出快且析出量大,所以投茶量也要做到投茶有度,投茶过多则会使茶汤味苦。